Edoardo Sabbioni lavora come professore associato presso il Dipartimento di Meccanica del Politecnico di Milano. La sua attività di ricerca si svolge prevalentemente nei settori della dinamica, stabilità e controllo dei sistemi meccanici, con particolare applicazione ai veicoli stradali e ferroviari. In particolare, le sue attività di ricerca includono lo studio sia numerico che sperimentale di sistemi di controllo per l’incremento delle prestazioni, del confort e della sicurezza dei veicoli, veicoli elettrici e ibridi/elettrici, veicoli autonomi e connessi, interazione pneumatico-strada, smart tyres, effetto del vento laterale sui veicoli stradali/ferroviari, dinamica di deragliamento dei veicoli ferroviari, sistemi di monitoraggio per veicoli ferroviari.
Nel 2022-2023 è stato direttore del master di II livello del Politecnico di Milano ""R&D Excellence Next"" in collaborazione con Pirelli.
Collabora con i principali OEM dell'industria automobilistica (es. Ferrari, Pirelli Tyre) e ferroviaria (es. RFI, MIR, Hitachi).