Il progetto CELLtoFOOD mira a sviluppare e ottimizzare un protocollo open-access, a scala laboratoriale, per la produzione di carne e pesce coltivati attraverso un approccio sostenibile e basato sull’economia circolare. In risposta alla crescita della popolazione globale e alla crescente domanda di alimenti di origine animale, il progetto esplora l’agricoltura cellulare come alternativa valida all’allevamento convenzionale, riducendo l’impatto ambientale e l’uso delle risorse.

CELLtoFOOD si concentra sulla sostituzione dei tradizionali terreni di crescita con sottoprodotti alimentari provenienti dai settori agroalimentare e della pesca, aumentando la sostenibilità e riducendo al contempo i costi di produzione. Il progetto integra competenze in coltura cellulare, biomateriali e stampa 3D bio per definire condizioni ottimizzate per la crescita di cellule muscolari e adipose, generare bio-inchiostri commestibili e fabbricare strutture di carne e pesce coltivati.

Oltre allo sviluppo tecnologico, CELLtoFOOD valuta la percezione dei consumatori e la loro disponibilità a pagare per i prodotti coltivati, al fine di comprendere il potenziale di mercato e l’accettazione sociale. Tutti i protocolli e i risultati saranno condivisi in modo aperto per favorire la collaborazione, la trasparenza e l’innovazione futura.

In definitiva, il progetto mira a promuovere una produzione alimentare sostenibile, ridurre gli sprechi e contribuire a soluzioni di nuova generazione per la sicurezza alimentare globale.